Warzywne curry

Bardzo sycące danie. Głównie jadłam je ja, ale powiem szczerze, że potrafiłam je jeść na drugie śniadanie, na obiad i na kolacje.

Składniki:
Mieszanka przypraw:

• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka zmielonej kurkumy
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
• 0,5 łyżeczki mielonego kminku

Curry:

• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 10 g świeżego imbiru
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 200 g dyni
• 1 papryka czerwona
• 0,5 szklanki soczewicy
• 4 łyżki sosu sojowego
• 0,5 szklanki wody lub rosołu
• 1 szklanka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 0,5 puszki mleka kokosowego
• 1 kapusta pekińska
• pęczek natki

Wykonanie:

W moździerzu ucieramy nasiona kolendry razem z innymi przyprawami. Następnie prażymy je na suchej patelni.

Cebulę kroimy w plastry. czosnek i imbir w drobną kostkę.

Do przypraw dodajemy olej i na taka wymieszaną masę wkładamy cebulę, czosnek i imbir.

Dynię i paprykę kroimy w kostkę i dokładamy na patelnię razem z soczewicą.

Dolewamy rosół lub wodę, pomidory i koncentrat.

Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut.

Teraz pora na mleko kokosowe - kolejne 15 minut gotujemy.

Przed zdjęciem z gazu dodajemy kapustę pekińską i natkę - mieszamy i gotowe.

Smacznego:)