Muffiny razowe z rabarbarem i kruszonką

Nie wiem, jak Wam, ale smak dzieciństwa kojarzy mi się ze smakiem ucieranego bądź drożdżowego ciasta z rabarbarem. Babcia robiła niepowtarzalne, puszyste...na takim grubym spodzie i jeszcze ta kruszonka... Zawsze jeszcze był w tym dniu kompot z rabarbarem, który stał w wielkim dzbanku... 

Chciałam trochę przywołać ten smak i upiekłam muffiny z rabarbarem. Tylko, że są razowe i z brązowym cukrem...to taka trochę zdrowsza wersja. I kompot też jest :) 

Składniki:

• 125 ml mleka
• 70 g masła roztopionego w mikrofali
• 2 jajka
• 230 g mąki pełnoziarnistej (Lubella)
• 150 g brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g rabarbaru (obrany i pokrojony w kostkę)

Kruszonka:

• łyżka masła
• 2 łyżki cukry brązowego
• łyżka mąki pełnoziarnistej

Ciasto: Składniki mokre wymieszać w jednym naczyniu, w drugim składniki suche. Następnie połączyć mokre z suchymi, dorzucić rabarbar i delikatnie wymieszać. 

Kruszonka:  masło(najlepiej zimne) połączyć z cukrem i mąką mieszając dłonią w misce. Należy strać się, aby ciasto było sypkie. 

Napełniać papilotki do wysokości 3/4 ścianki. Posypać kruszonką. 

Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 stopni około 15 minut.