Bagietka (przepis rozszerzony)

Obecnie jestem zakochana w książce Piotra Kucharskiego "Chleb - domowa piekarnia". Jestem na etapie robienia zakwasu i eksperymentowani z przepisami z tej książki. Pierwsze były bagietki, bo książka dotarła do mnie tuż po wpisie o ostatnich bagietkach.
Domowy chleb...
Zapach...
Smak...
Robi się nieziemsko :)

Składniki:

Podmłoda:

• 250 g mąki pszennej typ 750
• 250 ml wody
• 2 g drożdży

Cisato właściwe:

• 470 g podmłody
• 300 g wody
• 10 g drożdży
• 600 g mąki pszennej typ 750
• 2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Składniki na podmłodę dokładnie wymieszać i odtawić na 12-16 godzin. 

Gdy przystępujemy do właściwego robienia ciasta, łączymy drożdże z wodą potem mąką i solą.

Dodac podmłodę i zagniatać przez około 5 minut. Ciasto ma być sprężyste i nie kleić się do rąk, dlatego warto podsypywać podczas zagniatania mąką.

Odstawić na 2 - 3 godziny do ponownego wyrośnięcia.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość, ale jeżeli zrobi to więcej razy będzie super.

Ciasto lekko zagnieść i podzielić na 4 części.

Uformować 4 bagietki i odstawić na ściereczce, oddzielając każdą bagietkę.

Odsatwić na kolejne 2 godziny  do tak zwanego garowania.

Piekatnik rozgrzać do 250 stopni.

Nacięte bagietki wstawiamy do wcześniej spryskanego wodą piekarnika (zapewnia chrupką skórkę) na 20 - 25 minut.

Po tym czasie należy je wyjąć z piekarnika i studzić na kratce - muszą odparować. 

Smacznego :)